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馬鈴薯釀黃酒的技術

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

馬鈴薯富含淀粉,營養豐富,用馬鈴薯為原料釀制黃酒,不但成本低,而且酒質好,100公斤馬鈴薯可產50度黃酒85公斤左右。

預處理。將無病蟲爛斑的馬鈴薯洗凈去皮,放入鍋中煮沸。出鍋攤涼后,倒入大陶缸或不銹鋼鍋中,用木棒搗成泥糊狀。

配曲料。按100公斤馬鈴薯用花椒、茴香各100克,加水20公斤入鍋旺火燒開,再用文火熬制30-40分鐘。出鍋冷卻后過濾去渣。

拌曲發酵。將曲料液倒入馬鈴薯泥缸中,拌成均勻的稀漿狀,用塑料布封缸口,置于25℃左右的環境中發酵。每隔一天開缸攪拌一次。當漿內不斷有汽泡溢出,氣泡散后有清澈的酒液浮在漿上時,停止發酵。

冷卻降溫。將缸搬到冷藏室或氣溫相對較低的地方,開缸使其驟然冷卻。一般在4-8℃溫度條件下冷卻效果較好,也可用流動水冷卻。

壓榨過濾。將酒漿冷卻10-12小時后,裝入干凈的布袋壓榨。壓榨出的清澈酒液,再用酒類過濾儀過濾兩遍,即得香味濃厚的優質黃酒。

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