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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
竹筍滋味鮮美，除了含有粗纖維外，富含有19種氨基酸，其中對維持人體健康關系重大的8種必需氨基酸齊全，是一種營養很好的蔬菜。在長江流域的毛竹和早竹類的春筍于早春淡季(4月前后)上市，而珠江流域、福建、臺灣等省的麻竹和綠竹等，于高溫夏淡季(7－8月)供應，對豐富市場起重要作用。
我國江南適合竹類生長，可充分利用山區和丘陵地栽培。竹比一般樹木生長快，早成林，枝葉茂密，地下有竹鞭和大量根群可防止丘陵山坡水土流失。竹材用途多，經濟價值高，是值得大力發展的植物。
生物學特性：
(1)形態特征 剛竹屬為散生型竹種，地下部都有竹鞭。由竹鞭上的側芽發展成竹筍，竹筍長成竹株，稱為竹。竹的葉進行光合作用，制造碳水化合物供給鞭和根，所以筍鞭和竹之間關系可概括為：鞭生筍，筍成竹，竹養鞭。
竹鞭是竹的地下莖，在土中橫向伸展，時起時伏呈波浪狀。竹鞭有許多節，除基部幾節外，每節有一個側芽，一部分營養充足的側芽可發展成筍。冬季鞭稍停止活動，到第二年初夏新竹枝葉展開后，竹鞭開始活動，抽出新鞭。新鞭淡黃色，組織不充實，第二年以后鞭中養分增加，一部分側芽肥大成筍芽。毛竹第三年開始產筍，早竹類第二年開始產筍，這時鞭呈鮮黃色。之后連續3－4年是產筍的盛期，以后鞭逐漸衰老，肉黃色變成棕色到褐色，發筍逐年減少，直到不能發筍。毛竹每兩年換一次葉，換葉當年出筍少，成為小年，換葉后新葉茂盛，光合作用強，積累養分多，竹鞭營養好，形成筍芽多，次年出筍多成為大年。這是竹筍大小年的主要原因。
慈竹屬的麻竹、綠竹、吊絲丹竹等叢生型竹種，它們沒有竹鞭，竹筍是由著生在竹稈基部的大芽發展而成，發筍和成竹所需養分直接由其所連母竹供應，一株母竹可抽生5－6條竹筍。一般僅早抽生的養分充足的1－2條筍能發展成竹。早期長成的新竹往往在當年秋季就從它的稈基部的大芽萌發成筍，稱為“二次筍”。這時新竹的枝葉尚未展開，不能制造養分，因此，二次筍由于養分缺乏，多數在生長中途死亡。
(2)生長習性 竹是熱帶、亞熱帶原產，性喜溫暖濕潤氣候。我國南方溫度高、雨量多，適合竹生長。毛竹、早竹等剛竹屬竹種，它們的竹鞭分布在較深的土層下，冬季不易受凍害，主要分布在長江流域。麻竹、綠竹等慈竹屬竹種，它們的地下莖入土淺，部分稈基和筍芽露出土面，冬季易受凍害，主要分布在溫度高的珠江流域。
竹鞭的伸展，筍芽的形成，竹筍的膨大以及筍出土后長成新竹，必須有大量水分和養分供應。開春氣候轉暖，就有大量春筍出土。倘若土壤過干，則出筍少而生長慢，已出土的一部分筍因缺水而干癟死亡，稱為“干退”。有些筍在出土前死亡，成為“悶頭退筍”。干旱抑制竹的營養生長而促進生殖生長，放大旱之后常會出現大片竹林開花。
麻竹、綠竹等慈竹屬竹種有較強耐濕性，故主要種在溪流岸旁和平地。竹需要土層深厚，土質疏松、肥沃、濕潤、排水和通氣良好的土壤。麻竹、綠竹等叢生竹的根比毛竹、早竹等散生竹淺而且分布較集中，對水分和養分的吸收力較弱，故對土壤適應力比散生竹弱。
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