竹筍的儲存技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

最適儲存溫度：0℃

相對濕度：95%RH以上

竹筍組織的嫩度為決定其商品價值的重要因素。剛切離植株時，組織代謝速率極高，纖維的生成相當迅速。因此，采收后快速預冷降低品溫，乃維持竹筍良好品質的重要關鍵。利用水冷將筍溫降低，最好能降至5℃以下。一天內的儲運，至少須降至15℃以下，其纖維生成可明顯延緩。儲運后若要延長儲存期，最好能存于5℃以下，接近0℃，保持其環境的相對濕度為95-100%RH。竹筍收獲后，若儲運溫度高，切不可悶在塑膠袋內，否則會因無氧呼吸而產生異味，降低品質。

儲存溫度（℃）051015常溫（25℃）

儲存期限（天）20-3014-20311天以內

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