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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1.冷藏保鮮竹筍筍期較短，上市集中，給加工和運輸帶來一定的困難。用冷藏可以有效地延長保鮮期，但保鮮溫度不能太低，否則，筍體蛋白質變性，組織解體，不能食用。
竹筍進行冷庫貯藏前必須做好下列工作。
首先對冷庫進行消毒。一般情況下，藥劑消毒要選擇低毒性的，如2.9%福爾馬林溶液，同時避免將有病蟲害的竹筍帶人冷庫。
冷藏竹筍的堆放力求通風、通氣，裝筍的器具之間要留有間隙，溫、濕度穩定，冷藏期間避免搬動。不可與其他蔬菜混藏。
冷藏竹筍要選擇旺季竹筍或后期竹筍，這對延長加工期和調節市場更有意義。
從冷藏效果來看，筍片冷藏以-18℃較好，能冷藏1年以上；帶殼鮮筍在溫度-5℃、相對濕度90%以上條件下，能冷藏1個月左右。
根據不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏處理方法。用于市場鮮食的以短期冷藏為主，選擇溫度2℃左右、相對濕度90%左右的條件進行帶殼冷藏。利用筍片進行加工的食品廠，可在-18℃溫度下以冷藏生筍片為主；也可選擇-5℃、相對濕度80%～90%的條件下帶殼鮮筍冷藏；飯店、賓館等飲食服務部門，可剝殼后切塊，在-5℃左右條件下冷藏。
2.應用保鮮劑保鮮在每4千克的鮮筍中，放入透氣的裝有10克左右活性炭或生石灰的紙裝袋2袋。日本普遍應用這種方法保鮮。
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