竹筍貯藏

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

鞭筍存放一周即老化變質，春筍存放半日，冬筍（毛竹筍）存放一個月即腐爛變質。據專家試驗采用七種方法三次重復，作營養分析得知："河沙貯藏法"使筍保鮮時間最長，可達4個月以上，"塑料袋法"、"土坑法"（35cm深加蓋貯藏）、"菜壇法"等貯藏2個月，筍質不變，"冰箱法"在-10℃以下連籜貯藏可達3個月，（但筍肉松軟），用"冰箱法"剝籜貯藏差，而采取"放在地板法"（對照）則只經1個月即干枯腐爛。存貯4個月后，查其失水率分別是11.1%，9%，23%，26%，48%，80%。因此，竹筍貯藏以"河沙貯藏法"（河沙含水率8%左右，用手抓一把沙，捏緊松手不散為宜）、"塑料袋法"、"土坑"、"菜壇法"等最佳，臨時貯藏用冰箱，藤蘿法貯藏。近年來各地已研究出"保鮮藥液"、"保鮮添加劑"等，采用"鮮筍"加工貯藏保鮮法，生產保鮮系列產品，經藥物處理防腐防老化工藝，用塑料袋軟包裝、小袋包裝，聽裝罐裝等可貯藏8個月至1年，色如白玉，味美可口。我國亞林所、浙江安吉等地保鮮貯藏技術及工藝已居國內領先水平，在國際上也很有發展前景。

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