竹筍制品加工技術（上）

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

竹筍脆嫩可口，既可趁鮮作菜食用，又可加工成扁尖筍、酸筍、筍罐頭、筍干等制品。加工后的竹筍不但風味獨特，耐貯藏，而且經濟價值也大幅提高。

一、扁尖筍選用筍尖作原料，成品呈扁圓形，故稱“扁尖筍”。它是含鹽干制品，比竹筍干耐貯存。

1、備料。將采回的鮮筍用小刀在其兩邊縱向各劃一刀，剝去筍殼，切去粗老的筍節，隨即投入清水中浸泡，防止老化。

2、煮料。將鍋燒熱，用少許油把鍋擦抹一遍。然后按鮮筍重量的20%往鍋里添水，用篾條把筍捆成捆，按鮮竹筍重量的3%加入食鹽，一邊放筍一邊加鹽。鹽放完后，蓋好鍋蓋，猛火煮沸5~6分鐘，翻轉筍捆，再用猛火煮沸4~5分鐘，待竹筍呈黃綠色時，即可起鍋。

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