竹筍保鮮法

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

鮮筍可在專用保鮮池中保存，保鮮期達8個月仍色澤正常，完好率達97%。送省食品質量監督檢查，全部指標合格，營養成份亦不減。

具體做法：

將采回的竹筍(勿受暴曬)及時運回加工場，隨即剝去筍殼、筍衣→泡入含抗氧化劑的保色液中→送到加工場流水線上，縱切成塊(視筍大小剖成4～8塊)→在清水中洗去泥沙、細菌等污染物→送到加熱釜加熱，保持壓力1.5公斤、30分鐘后、加冷水降溫→在無公害消毒劑――0.2%二氧化氯的水溶液中浸泡約30分鐘，后起水瀝干，送入無菌包裝室，進行真空包裝。經這種方法處理過的竹筍、自然室溫下無冷藏可保鮮8～10個月。它不再有以往腌酸筍的酸餿怪味和汁液渾濁現象、暴露在空氣中與氧接觸、也不會改變其潔白的顏色和有異味。故深受消費者和生產者歡迎。

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