竹筍加工新法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

竹筍除加工成筍干外，還可以采用以下幾種新的加工方法。(1)筍絲。筍絲分為鮮筍絲和干筍絲。鮮筍絲是將鮮筍去殼后，切成絲放人一定大小容器內(nèi)，加入3％―5％的食鹽，攪拌均勻，裝入缸中壓緊。4-5天后有水流出來，及時(shí)將水排掉，當(dāng)很少有水流出時(shí)便可密封包裝出售。干筍絲是將切好的筍絲放人鍋中，加3％的食鹽和適量的水煮熟，晾至半干。在容器底部放人適量硫磺粉點(diǎn)燃，再將準(zhǔn)備好的筍絲放在上面，蓋上蓋子，封閉半小時(shí)，可使筍絲顏色變黃、防蟲蛀、霉變，增加商品價(jià)值，最后徹底干燥、裝袋。(2)酸筍。將筍肉煮3-4小時(shí)，取出裝人缸中壓緊，密封缸口，靜置一個(gè)月左右就成酸筍。也可將煮熟的筍肉，趁熱裝入耐熱的袋中，封口，放置20天左右，讓其自然發(fā)酵，這種筍可立即食用，也可就地銷售。若遠(yuǎn)銷外地，還必須進(jìn)行干制。干制的方法，可先加壓排水、后曬干或烤干，也可直接曬干或烤干。(3)筍衣。利用毛竹筍殼貼筍肉的柔嫩部分加工而成。在加工筍肉的同時(shí)，將白色的柔嫩筍殼剝下，置于蒸籠中蒸熟，然后取出，平放在竹簾上，隨時(shí)翻動(dòng)，烘干后即成。(4)豆紅筍干。備毛竹春筍50公斤、黃豆10公斤、紅糖1．5公斤、食鹽0．5公斤。選用毛竹春筍基部較嫩可食用的部分，力口水煮6小時(shí)左右，煮到筍肉發(fā)紅取出。將筍切塊，放人鍋中，加黃豆、紅糖、食鹽，用文火燉3小時(shí)，取出放在烘灶上烘干即可。(5)罐頭筍。種類較多，如油燜筍、糖醋筍、清水筍、鹽水筍等，其加工方法大同小異。但裝罐要求機(jī)械操作、投資略大，適合于大規(guī)模生產(chǎn)。油燜筍是將筍肉切成塊，每100公斤筍肉加食油2．5公斤、水40公斤、醬油20公斤、糖1．5公斤、食鹽2公斤，同時(shí)下鍋煮沸后加符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的防腐劑如克，再煮半小時(shí)即可裝罐。(6)羊尾筍干。選取肉質(zhì)脆嫩、色澤潔白、無苦澀味的春筍、剛竹春筍或早園竹筍50公斤，備食鹽5公斤。將筍殼剝除，切去老頭，放人鍋中加鹽用旺火煮制，1小時(shí)后出鍋，濾干鹵汁，攤在竹簾上，冷卻后即可裝進(jìn)容器。

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