竹筍加工技術三則

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

豆紅筍干：備毛竹春筍50公斤、黃豆10公斤、紅糖1.5公斤、食鹽0.5公斤。選用毛竹春筍基部較嫩可食用的部分，加水煮6小時左右，煮到筍肉發紅取出。將筍切塊，放入鍋中，加黃豆、紅糖、食鹽，用文火燉3個小時，取出放在烘爐上烘干即可。

罐頭油燜筍：裝罐要求機械操作，適合于大規模生產。要將筍肉切成塊，每100公斤筍肉加食油2．5公斤、水40公斤、醬油20公斤、糖1．5公斤、食鹽2公斤，同時下鍋，煮沸后加符合衛生標準的防腐劑90克，再煮半小時即可裝罐。

羊尾筍干：選取肉質脆嫩、色澤潔白、無苦澀味的春筍50公斤，備食鹽5公斤。將筍殼剝除，切去老頭，放入鍋中加鹽用旺火煮制，1小時后出鍋，濾干鹵汁，攤在竹簾上，冷卻后即可裝進容器。

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