銀杏八寶粥的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

市面上早已流行八寶粥食品，其中主要成份有桂圓、蓮子、薏仁、花生、紅豆、綠豆、麥片、糯米、糖等，以上成份都是天然食品，其中薏苡米是禾本科薏苡屬植物種仁薏仁，其中含有薏苡素、薏苡醇、薏氨酸、粗氨酸和酷氨酸等，其成份中還含有薏仁酯，對(duì)癌細(xì)胞有阻止生長和殺傷作用，還有利水療濕，健脾補(bǔ)肺，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，輕身益氣等功效。在八寶粥中加入了白果更加強(qiáng)化了八寶粥的保健功效。據(jù)“本草綱目”指出：銀杏主治溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁。自古以來是我國名貴的保健食品。在白果（銀杏）八寶粥中以銀杏、蓮子、薏仁、花生、紅豆、綠豆、麥片、糯米、糖為組成、其糖度為8%。加工技術(shù)簡單介紹如下：

1、其中銀杏原料處理是：人工或機(jī)械脫去外殼，用堿液或熱水除去內(nèi)種皮而剩下種仁，并經(jīng)預(yù)煮五分鐘后待用。其他八寶粥原料經(jīng)過清洗、浸泡、蒸汽熱煮按比例混合后再加入白果。

2、原料定量加入易拉罐，再灌入10%白糖水（白糖預(yù)先經(jīng)加水加熱溶解過濾）。

3、封罐同時(shí)真空脫氣。

4、加熱殺菌：此食品是屬低酸性食品，應(yīng)用高溫高壓殺菌即殺菌溫度是121攝氏度，即每平方厘米有1.2公斤壓力，保持50分鐘。

5、反壓冷卻到品溫40報(bào)攝氏度。成品保存期一年。

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