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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
靈芝乳粉
一、原料配方
鮮牛奶300kg，乳清粉25.2kg，精煉植物油10kg，果葡糖漿（70%）15kg，靈芝8kg，維生素A1.2g，維生素C60g，維生素E1.2g，乳酸鈣5kg，乳酸亞鐵62g，葡萄糖酸鋅87g，卵磷脂1.2kg。
二、工藝流程
乳清粉、果葡糖漿、維生素C等→溶解→過濾→植物油VA、VE鮮牛奶→檢驗→凈化→標準化→調配→預煮→靈芝→清洗→粉碎→一次浸提→過濾→二次浸提→過濾→浸液合并→濃縮均質→殺菌→濃縮→噴霧干燥→篩粉、涼粉→計量包裝→成品
三、操作要點
1、靈芝浸提液的制備：選成熟、干燥、紅褐色的原木靈芝為原料，清凈，瀝干水分并粉碎成粗粒，過40目篩。加10倍重量凈化水，在提取罐內通入蒸氣加熱至80-90℃、浸提1h后，增加蒸氣壓力加熱至微沸，浸提溫度在95?103℃，1h后用60目濾布過濾，得浸提液I；在濾渣中加入8倍重量凈化水，于同樣條件下進行第二次浸提，2h后，濾去殘渣得浸提液Ⅱ。將兩次濾液合并，加浸提液重量0.2％的β環狀糊精(增加稠度并包埋苦味)，攪拌混勻后，送入真空濃縮裝置進行真空濃縮，蒸發溫度為55℃(真空度53Kpa)，濃縮至l/3體積，冷卻至室溫后備用。在大規模生產時，為節約能耗、浸提液先經薄膜蒸發，然后加入Β環狀糊精，再進行真空濃縮。
2、鮮牛奶預處理：對配料用鮮牛奶按常規預先進行酸度測定、比重測定、酒精試驗及總菌數檢測。經檢驗合格的牛奶通過雙聯過濾器去除粒度較大的雜質，再經牛奶凈化機離心分離去除細小固體雜質；然后按其乳脂肪的含量進行標準化處理。
3、調配：按配方比例稱取乳清粉、果葡糖漿、乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、Vc、卵磷脂等，加入適量軟化水充分溶解，與經雙聯過濾器過濾后的靈芝浸提濃縮液、凈化牛奶并泵入調料罐；然后將VA、Vz溶解于60℃熱植物油后，再加入調配罐中；啟動攪拌器，使各物料充分混合均勻。
4、預熱及均質：將調配好的混合乳液經板式熱交換器加熱至65℃，然后由離心奶泵送入高壓均質機進行二級壓力均質處理。I級均質壓力20??25Mpa，II級均質壓力3.5Mpa。經均質處理，可使乳液中的脂肪球顆粒進一步細化并均勻分散，提高乳化效果，改善產品品質。
5、殺菌濃縮：均質后的混合乳液經板式加熱器迅速加熱至90℃，保持20??30S(秒)，經離心奶泵送入雙效降膜濃縮裝置進行真空濃縮。I效蒸發溫度68℃(真空度85.3Kpa，瞰蒸發溫度55℃(真空度53Kpa)。濃縮終了固形物含量為48％?50％)。
6、噴霧干燥：濃縮乳液由高壓泵送入噴霧干燥塔內并由壓力式噴霧裝置分散成細小乳滴，并噴入干燥的熱空氣中，使大部分水分瞬間蒸發而成為固體乳粉，在自身重力作用下落至干燥塔錐形底部并迅速排出干燥塔以保證其速溶性。熱空氣進口溫度約150℃，廢氣排出溫度75℃。廢氣經由旋風分離器或布袋式過攄器，將廢氣中所夾帶的細小乳粉分離回收后排入大氣中。
7、篩粉、涼粉：排出干燥塔的乳粉經振動篩進行篩粉以破碎粘結的團塊乳粉，然后用除濕后10℃左右的冷空氣冷卻至室溫，經稱量后進行包裝。要求包裝袋具良好密封性和避光性，一般采用PET/AL/PE復合包裝袋。每袋裝料量400g，誤差不超過5g。
四、產品質量標準
1、感官指標：
色澤為淺黃棕色，呈顆粒均勻一致的粉末狀，無結塊、無成團現象；復水后完全溶解，無沉淀、分層現象；口感細膩，甜味純正柔和，具有牛乳特有的天，然香味，無靈芝的苦味，無異味。
2、理化指標：
水分(％)≤5.0，蛋白質(%)14??16，碳水化合物(％)55??65，脂肪(％)18??21，靈芝多糖(mg/l00g)100??120，有機鍺(mg／100g)5??8，維生素A(1U/100g)2000??2200，維生素E(1U/100g)10??12，維生素C(mg/100g)40??60，鈣(mg/100g)600??700，鐵(mg/100g)8??10，鋅(mg/100g)6??8。
該產生營養豐富且各種營養素配比平衡合理，富含靈芝多糖、三萜類化合物、核苷類化合物及有機鍺等多種生物活性成分。因此，靈芝乳粉具有機體免疫功能、提高防癌能力、延緩衰老、預防心臟血管疾病的生理功能，適合中老人預防各類疾病發生，并能有助于腫瘤患者的康復。
靈芝酸奶
一、原料配方
牛奶6％，白砂糖6％，甜蜜素0.04％，檸檬酸0.165％，靈芝提取液2.5％，CMC0.2％，PGA0.1％，其余為凈化水。
二、工藝流程
牛奶、靈芝提取液、白砂糖、甜蜜素、PGA、CMC、檸檬酸、乳酸→調配→加熱→均質→脫氣→灌裝→殺菌→成品
三、操作要點
1、靈芝提取液的制備：選取優質靈芝子實體，洗凈，瀝干，切片，按靈芝干重加6倍凈化水，于90℃加熱6h，過濾，取濾液，在50℃(真空度0.095Mpa)下真空濃縮至約相當于干靈芝0.7g/ml。
2、調配：按配方之順序投料，加入配料鍋內(酸在最后加入)，使溶于靈芝提取液中，攪拌均勻，定容。
3、均質：在80℃(真空度20Mpa)下均質2次。
4、脫氣：在50℃(真空度0.1Mpa)鉛(以Pb計，mg/kg)≤1.0砷(以As計，mg/kg)≤0.5銅(以Cu計，mg/kg)≤10
五、產品特點及功能特點：
該產品營養豐富且各種營養素配比平衡合理，富含靈芝多糖、三萜類化合物、核苷類化合物及有機鍺等多種生物活性成分。因此，靈芝乳粉具有機體免疫功能、提高防癌能力、延緩衰老、預防心腦血管疾病的生理功能，適合中老年人預防各類疾病發生，并能有助于腫瘤患者的康復。下進行真空脫氣。
5、殺菌：料液在80℃以上分裝于容器中，加蓋密封，在90℃下滅20minlo。
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