地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
傳統的乳酸菌飲料都是以乳制品為原料經乳酸菌發酵而成。隨著果蔬食品的開發，乳酸發酵已滲入果蔬加工中。因此，根據番茄、胡蘿卜的營養特點，開發生產番茄、胡蘿卜、乳酸菌飲料很有意義。其加工工藝為：
1、果蔬汁制備：番茄用0.1％磷酸鈉溶液清洗干凈，剖成四瓣，于多功能食品加工機中打漿、過濾，得4．5％糖度的生番茄汁。胡蘿卜同樣洗凈，于食品加工機中搗碎，然后以0．5mm的濾網過濾，得固形物含量為5％的胡蘿卜汁。
2、調配：一定比例的胡蘿卜汁與番茄汁混合，添加一定量的脫脂奶粉，調至PH6．5。
3、殺菌、發酵：混合液于95℃下保溫10分鐘，冷至40℃左右加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種（添加量為1ml培養液中含1×106個菌數），發酵一定時間，使產酸率達最高。
4、發酵好的溶液配入已殺過菌的糖、穩定劑、香精中。
5、均質、脫氣：調配后的飲料經高壓均質，0.15MPa真空度下脫氣，以避免成品氧化。隨后，可進行充填包裝。
本飲料感官指標；色淺粉紅色，呈均勻渾濁態，久置無分層沉淀；口感酸甜柔和、有水果的清香味。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
