姜汁胡蘿卜脯的生產(chǎn)技術

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

姜汁胡蘿卜脯是以胡蘿卜的肉質根為原料，浸入白糖和姜汁，使三者融為一體的一種風味獨特、營養(yǎng)高的果脯產(chǎn)品，有較高的商品價值和經(jīng)濟效益。

一、操作要點

1、選料。選擇大小均勻，木質部較細，味甜、質體好，色橙紅或橙黃，無病蟲害，無傷爛、畸形的胡蘿卜。

2、浸洗。切去胡蘿卜的綠端及須根，投入清水中浸泡約5分鐘，再用流動清水沖洗干凈。

3、去皮。可采用機械法去皮或化學法去皮。機械法去皮：用不銹鋼刀削去外皮即可。化學法去皮：將胡蘿卜投入濃度約5%、溫度約95℃的氫氧化鈉溶液中煮1分鐘左右，撈出用清水沖洗，略加攪動，皮層即自行脫落。將去皮的胡蘿卜立即用清水漂洗，再用濃度為0.5%的鹽酸中和殘余堿，最后用清水洗干凈。

4、分級與切分。將胡蘿卜按大小、粗細分級后，用不銹鋼刀切成1厘米左右的小段，再用打孔去心器除去髓心木質部分。根據(jù)需要還可用刀將胡蘿卜加工成各種形狀。若產(chǎn)品要求保留胡蘿卜的木質髓心，在切分時，可只將胡蘿卜橫切成厚度約2-5毫米的薄片即可。

5、預煮。將胡蘿卜投入95℃的水中煮制，待肉組織稍變軟時，即撈出瀝干。

6、糖煮。將含有適量姜汁、濃度為40%的糖液，倒入夾層鍋內(nèi)，充分混合均勻，加熱。沸騰后投入胡蘿卜片（姜汁糖液與原料比為10:5），用文火加熱使之沸騰。保持微沸10分鐘左右。再向沸騰處均勻加入濃度為50%的冷糖液，加熱使之再次沸騰。保持微沸狀態(tài)數(shù)分鐘后，向沸騰處加入適量的白砂糖。煮到胡蘿卜發(fā)亮且透明，糖液濃度達65%-68%時，停火出鍋。

7、糖漬。將胡蘿卜和糖液倒入瓷缸冷泡8-12小時，撈出瀝凈糖液。

8、烘烤。將胡蘿卜單層擺在烘烤盤上送入烘烤房，在60-65℃的溫度下，烘烤8小時左右。至胡蘿卜含水量為18%-20%、可溶物含量為70%左右時，即移出烘房。

9、包裝。按質量要求，除去雜質及不合格產(chǎn)品。將合格產(chǎn)品用塑料薄膜食品袋包裝，封口，裝入紙盒即可出廠。

二、產(chǎn)品特點

本品呈桔紅色，組織有韌性，兼有生姜與新鮮胡蘿卜的特殊清香，而且富含胡蘿卜素，對夜盲癥、貧血、小兒軟骨癥、營養(yǎng)不良、食欲不振等均有較好的輔助療效，是一款具有滋補作用的休閑食品。

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