胡蘿卜甜糕的制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

1.配方。按重量計，胡蘿卜100份、水100份、馬鈴薯（土豆）10～15份、淀粉40～60份、白砂糖7.5份、精鹽2.5份、蜂蜜2份、味精1份、食用防腐劑適量。

2.制作方法。①備料。剔除胡蘿卜、馬鈴薯中的雜質(zhì)，先用清水洗凈，再用濃度為3%的碳酸鈉溶液清洗一遍。然后用不銹鋼刀將馬鈴薯和胡蘿卜切成厚度為3毫米的薄片。

②漂燙、攪拌。將水燒開后把胡蘿卜片和馬鈴薯片倒入漂燙，經(jīng)1～2分鐘到半熟狀態(tài)時，連水一同倒入裝有攪拌槳的大鍋內(nèi)，充分攪拌3～5分鐘使片料攪成細末狀。

③熬制。在攪拌過程中將各種配料加入，立即用大火煮制8～10分鐘，呈黏稠狀時改為中火熬煉15～20分鐘。

④成形。將熬煉后的糊狀料倒入平底容器冷卻，成形后切成10×8×5（厘米）的糕塊，用食品袋包裝密封，放陰涼通風處，可保存一周左右，其間可隨時上市銷售。如移至冷庫貯藏，保存期可達半年以上。

胡蘿卜甜糕色紅質(zhì)嫩、清香微甜、柔軟、不易破碎，可直接食用，也可涂拌蛋黃醬、奶酪后食用。

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