国产91视频网-国产91丝袜高跟系列-国产91丝袜在线播放0-国产91素人搭讪系列天堂-精品毛片视频-精品美女

84農業網

地區:安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江

地區:江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古

行業:養豬|養牛|養羊|養兔|養魚|養雞|養蛇|養鵝|養鴨|養龜|養蝦|養蟹|養鹿|養蠶|黃粉蟲

行業:水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養驢|養蠅蛆

當前位置:首頁 > 技術中心 > 蔬菜種植 > 馬鈴薯種植技術

脫水馬鈴薯丁加工技術

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

脫水馬鈴薯丁是一種高質量的馬鈴薯食品,在食品市場上有著廣泛的用途,可用于燜牛肉、凍肉餡餅、馬鈴薯沙拉等食品中。加工脫水馬鈴薯丁有著良好的發展前景。

1.工藝流程

選料→清洗→去皮→切丁→漂燙→冷水洗滌→化學處理→干燥→篩分→冷卻→包裝→成品。

2.操作要點

(1)選料在選用馬鈴薯原料時,要對其還原糖與固形物總含量進行測定。在馬鈴薯脫水的情況下,氨基酸與糖可能發生反應,引起褐變,因此宜采用還原糖含量低的品種。由固形物含量高的原料制成脫水馬鈴薯丁,能表現出優良的性能。各類馬鈴薯的相對密度有很大的不同,相對密度大的原料具有優良的烹飪特性。

除了以上兩種因素外,還應考慮到馬鈴薯的大小、類型是否一致,是否光滑,有沒有發芽現象等。同時還要把馬鈴薯切開,檢查其內部是否有不同程度的壞死及其他病蟲害現象,并檢查其色澤、氣味、味道等。

(2)洗凈必須將馬鈴薯清洗干凈,除去黏附在其上的泥土,減少污染的微生物。清洗之后要立刻進行初步檢查,去掉因輕微發綠、霉爛、機械損傷或其他病害而不適宜加工的馬鈴薯。

(3)去皮由于馬鈴薯在收獲后不能及時進行加工,而經過一段時間的貯藏后去皮比較困難,采用蒸汽去皮和堿液去皮的方法比較有效。加工季節早期以蒸汽去皮為宜,后期采用堿液去皮會更經濟。

馬鈴薯去皮時使用蒸汽或堿液常常能加劇其褐變的發生。在馬鈴薯的邊緣,尤其是維管束周圍出現變黑的反應物,比其他部分更集中一些,變色的程度取決于馬鈴薯暴露在空氣中的程度。因此應盡量減少去皮馬鈴薯暴露在空氣中的時間,或者向馬鈴薯表面淋水,或者將馬鈴薯浸于水中,這樣就可減少變色現象。若變色嚴重時,可采用二氧化硫和亞硫酸鹽等還原化合物溶液來保持馬鈴薯表面的濕潤。

(4)切丁切丁前要進行分類,撿出不合格薯塊。在進行清理時,必須注意薯塊在空氣中暴露的時間,以防止其發生過分的氧化,同時通過安裝在輸送線上的噴水器不斷地噴水,保持馬鈴薯表面的濕潤。

馬鈴薯塊切丁是在標準化的切丁機里進行的,將馬鈴薯送入切丁機的同時需加入一定流量的水,以保持刀口的濕潤與清潔。被切開的馬鈴薯表面在漂燙前必須洗干凈。馬鈴薯丁大小應根據市場及食用者的要求而定。

(5)漂燙馬鈴薯塊莖中包含有大量的酶,這些酶在馬鈴薯的新陳代謝過程中起著重要的作用。有的酶可以使切開的馬鈴薯表面變黑,有的參與碳水化合物的變化,有的酶則使馬鈴薯中的脂肪分解。用加熱或其他一些方法可以將這些酶破壞,或使其失去活力。漂燙還可以減少微生物的污染。馬鈴薯丁在切好后,加熱至94℃~100℃進行漂燙。用蒸汽漂燙時,是將馬鈴薯丁置于不銹鋼輸送器的懸掛式皮帶上,較先進的方法是將馬鈴薯丁放入螺旋式輸送器中,使其暴露在蒸汽中加熱。在通常情況下,蒸汽漂燙所損失的可溶性固形物比水漂燙少,這是由于用水漂及時,馬鈴薯中的可溶性固形物質都溶在了水中。

漂燙時間的長短,一般視所用溫度高低、馬鈴薯丁用大小、漂燙機容量、漂燙機內熱量分布是否均勻以及馬鈴薯品種和成熟度等而異,為2min~12min不等。漂燙程度對成品的質地與外觀有明顯影響,漂燙過度會使馬鈴薯變軟或成糊狀。漂燙之后要立即噴水沖洗,除去馬鈴薯表面的膠狀淀粉,以防止馬鈴薯在脫水時出現黏連現象。

(6)化學處理馬鈴薯丁在漂燙之后,需立即用亞硫酸鹽溶液噴淋。用亞硫酸鹽處理后的馬鈴薯丁,在脫水時允許使用較高的溫度,這樣可以提高脫水的效率。在較高的溫度下脫水可產生質地疏松的產品,而且產品的復水性能好,還可以防止馬鈴薯在脫水時產生非酶褐變與焦化現象,有利于產品貯藏。但應該注意產品的含水量不能過高,否則會使亞硫酸鹽失效。成品中二氧化硫的含量不得超過0.05%。

氯化鈣具有使馬鈴薯丁質地堅實,避免其變軟和控制熱能損耗的效果。當馬鈴薯丁從漂燙機中取出時,應立即噴灑含有氯化鈣的溶液,這樣可以防止馬鈴薯丁在烹調時變軟,并使之迅速復水。但在進行鈣鹽處理時,不能同時使用亞硫酸鈉,以免產生亞硫酸鈣沉淀。

(7)脫水干燥脫水速度的快慢影響產品的密度,脫水速度越快,產品的密度越低。通過帶式烘干機脫水,可以很方便地控制溫度、風量和風速,以獲得最佳產品。在帶式烘干機上,烘干的溫度一般從135℃逐漸下降到89℃需用1h左右,要求水分降到26%~35%;從89℃逐漸下降到60℃,需要2h~3h,要求水分降低至10%~15%;從60℃降到-37.5℃需要4h~8h,要求水分降到10%以下。現代新技術的發展,使用微波進行馬鈴薯丁脫水,效果好、速度快,在幾分鐘內,即可將馬鈴薯丁的含水量下降到2%~3%?焖倜撍會產生一種泡沫作用,對復水很有好處。馬鈴薯中的水分透過表面迅速擴散,可以防止因周圍空氣干燥而伴隨產生的表面變硬現象。

(8)篩分產品在脫水后要進行檢查,將變色的馬鈴薯丁除掉?捎檬止爝x,也可用電子分類揀選機進行撿選。加工過程中,成品中總會夾雜著一些不合要求的部分,如馬鈴薯皮、黑斑、黃化塊等,使用氣動力分離機進行除雜撿選,可使產品符合規定,保持其大小均勻,沒有碎片和小塊。

(9)包裝包裝一般多采用牛皮紙袋包裝,亦可用盒、袋、蠟紙包裝。

84農業網免責聲明:本站部分文章系轉載自網絡,如有侵犯,請聯系我們刪除。另:本文僅代表作者個人觀點,與本站無任何關系,請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則,不以盈利為目的,84農業網所有文章都不代表真理,僅作為參考。

精彩圖片

閱讀排行榜

主站蜘蛛池模板: 欧美中出,国产欧美又粗又猛又爽老,日本啊v,欧美日韩欧美,国产va在线观看,国产一区二区三区在线视频 | 国产欧美精品一区二区三区四区-国产欧美精品一区二区三区-国产欧美精品一区二区-国产欧美精品系列在线播放-天天爽天天-天天视频一区二区三区 | 日本欧美大码aⅴ在线播放-日本欧美不卡一区二区三区在线-日本女同在线观看-日本女同在线-国产日韩在线-国产日韩视频一区 | 国产福利在线视频尤物tv-国产福利在线看-国产福利在线高清导航大全-国产福利在线-国产福利影视-国产福利一区二区麻豆 | 中国一级特黄毛片-中国一级毛片在线观看-中国一级毛片特级毛片-中国一级毛片视频-客厅也啪啪厨房也啪啪女-客厅沙发与子对白在线观看 | 佐藤遥希在线播放一二区-佐山爱巨大肥臀在线-佐山爱痴汉theav-佐良娜被爆漫画羞羞漫画-麻豆视频传媒二区-麻豆视频传媒 | 久久免费高清视频-久久免费大片-久久免费播放视频-久久免费播放-午夜性色吃奶添下面69影院-午夜性色 | 任你躁国语自产二区在线播放-任你懆视频 这里只有精品-人与人特黄一级-人与禽物videos另类-扒开女人下面使劲桶视频-扒开女人下面使劲桶动态图 | 牛牛精品专区在线-牛牛超碰 国产-牛和人交videos欧美-妞干网手机免费视频-99精品视频在线观看免费-99精品视频在线观看re | 一区二区视频在线观看高清视频在线-一区二区三区无码高清视频-一区二区三区无码被窝影院-一区二区三区四区国产-久久re视频精品538在线-久久re热在线视频精99 | 欧美综合亚洲,欧美激情91,亚洲 欧美 成人日韩,国产亚洲精品成人婷婷久久小说,国内精品久久久久影院不卡,曰韩在线 | 色婷婷在线观看视频-色婷婷在线播放-色婷婷一区二区三区四区成人网-色婷婷亚洲综合-黄色免费网站在线看-黄色免费网站在线观看 | 欧美在线观看一区,免费看日产一区二区三区,欧美一区二区三区在线,精品1区2区3区,亚洲国产一成人久久精品,久久国产精品最新一区 | 久久综合影视-久久综合伊人77777麻豆-久久综合一区二区三区-久久综合一-亚欧三级-亚欧美综合 | 欧美日本一道免费一区三区-欧美日本一道高清二区三区-欧美日本一道道一区二区三-欧美日本亚洲国产一区二区-在线观看黄的网站-在线观看国内自拍 | 波多野结衣在线中文-波多野结衣在线影视免费观看-波多野结衣在线影视-波多野结衣在线一区二区-波多野结衣在线一区-波多野结衣在线网址 | 91精品国产综合久久久久-91精品国产综合久久久久久-91精品国产综合久久青草-91精品国产综合久久婷婷-91精品国产综合久久香蕉-91精品国产综合久久消防器材 | aaak7美国发布站-a v 在线视频 亚洲免费-99综合色-99在线这精品视频-国产成人综合洲欧美在线-国产成人综合在线观看网站 | 波多野结衣在线中文-波多野结衣在线影视免费观看-波多野结衣在线影视-波多野结衣在线一区二区-波多野结衣在线一区-波多野结衣在线网址 | 亚洲专区中文字幕-亚洲专区在线视频-亚洲专区在线播放-亚洲专区在线-九九热在线免费视频-九九热在线免费观看 | 欧美性高清极品猛交-欧美性高清hd-欧美性高清bbbbbbxxxxx-欧美性妇-中国一级毛片视频免费看-中国一级毛片国产高清 | 手机伊在人线香蕉2-手机免费毛片-手机毛片在线观看-手机毛片在线-国产3级在线-国产36d在线观看 | 中文有码中文字幕免费视频-中文有码视频-中文伊人-中文一区在线观看-欧美性综合-欧美性在线视频 99re在线精品99re8热视频-99re在线精品-99re在线观看视频-99re在线观看-99re在线播放视频-99re在线 | 在线播放波多野结衣-在线播放91撕破艺校舞蹈系-在线播放69热精品视频-在线www天堂资源网-欧美裸色美妆大全-欧美伦理三级 | 国产精品盗摄一区二区在线-国产精品盗摄在线观看-国产精品对白刺激久久久-国产精品对白刺激音频在线观看-国产精品对白交换-国产精品对白交换绿帽视频 | 久久99热不卡精品免费观看,色播综合,国产一级视频在线观看网站,激情综合激情,aa视频在线观看,五月天综合激情网 | 五月天婷婷视频,九九爱这里只有精品,热和尚三区四区,善良的嫂子3在线播放,久久久久久久久久久久久久,热er99久久6国产精品免费 | 久久久久久久久久久久久久,免费福利资源站在线视频,午夜精品久久久久久影视riav,黄色的视频免费观看,国产人成免费视频,国产福利小视频 | 99re6在线精品视频免费播放-99re6热视频精品免费观看-99re6热精彩视频在线观看-99re6久精品国产首页-嫩草视频在线观看视频播放-嫩草视频在线观看免费 | 老司机午夜精品网站在线观看-老司机午夜精品视频在线观看免费-老司机午夜精品视频观看-老司机午夜精品视频播放-一本色道久久88一综合-一本色道久久88综合日韩精品 | 国产精品v免费视频-国产精品v毛片免费看观看-国产精品v户外野战-国产精品vr无码专区-国产精品va在线观看无码-国产精品va在线观看丝瓜影院 | 国产一卡2卡3卡四卡精品网站-国产一久久香蕉国产线看观看-国产一进一出视频网站-国产一级在线现免费观看-亚洲高清国产拍精品影院-亚洲高清二区 | 波多野结衣的av一区二区三区-波多野结衣的电影-波多野结衣的中文-波多野结衣第二页视频-波多野结衣电影网-波多野结衣电影一区二区 | 亚洲中文字幕特级毛片-亚洲制服丝袜中文字幕-亚洲制服丝袜在线观看-亚洲制服欧美自拍另类-免费一级黄色-免费一级国产生活片 | 一区二区在线视频观看-一区二区在线免费视频-一区二区在线看-一区二区在线电影-久久精品久久精品国产大片-久久精品久久精品 | 欧美性xxxxxx性,国产精彩视频在线观看,亚洲欧美视屏,久艹网,国产日韩欧美中文,亚洲欧美经典 | 麻豆蜜桃色精品电影网在线高清-麻豆蜜臀国产精品无码视频电影无删减在线观看-麻豆免费版-麻豆免费观看高清完整视频-麻豆免费看-麻豆免费网站 | 欧美youjizz-欧美xxxx做受性欧美88-欧美xxxx做受视频-欧美xxxx做受欧美精品-一级精品视频-一级黄网 | 久久99国产亚洲高清-久久99国产亚洲高清观看首页-久久99国产亚洲精品观看-久久99国产一区二区-久久99国产一区二区三区-久久99国产综合精品 | 天堂网在线观看-天堂网在线www最新版在线-天堂网在线www资源在线-天堂网在线www资源网-精品久久一区二区-精品久久一区 | 岛国精品在线观看-岛国精品在线-岛国大片在线免费观看-岛国大片在线观看完整版-日本老师xxxx88免费视频-日本久久综合网 |