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國(guó)外馬鈴薯保鮮技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

1.抗褐變及滅菌防腐。其藥劑有次氯酸鈉、次氯酸鈣、抗壞血酸等。抗馬鈴薯褐變,次氯酸鈉的最有效濃度為17.5mg/L浸泡液,pH值為4,浸泡時(shí)間5分鐘以上;次氯酸鈣的最有效濃度也是17.5mg/L,但浸泡護(hù)色效果不受溶液pH值的限制。抗壞血酸擴(kuò)色的最有效濃度0.3%。2-磷酸-抗壞血酸是新開發(fā)出的效果良好的非硫擴(kuò)色劑。

2.防腐與保鮮。防止馬鈴薯在貯藏過程中腐爛,國(guó)外20世紀(jì)80年代多用硫酸銅、多菌靈等保護(hù)性殺菌劑混溶于清洗、護(hù)色液中進(jìn)行抑菌防腐處理;近年改用仲丁胺熏蒸、洗滌或成膜保鮮劑。仲丁胺洗薯時(shí),每公斤凈含量為50%的仲丁胺商品制劑,用水稀釋后,可洗塊莖20噸。若采用仲丁胺熏蒸法,按每立方米空間、每公斤薯塊用6~14g,50%仲丁胺,熏蒸12分鐘以上,防腐效果良好。被膜保鮮劑保鮮馬鈴薯是新開發(fā)的措施,即用甲殼素、殼聚糖、麥芽糖糊精、魔芋葡萄甘露聚糖、褐藻酸鈉、石蠟、蜂蠟蔗糖酯等成膜劑,加入一定的抑菌劑、抗氧化劑,通過浸泡成膜、刷膜或噴涂的辦法,對(duì)馬鈴薯進(jìn)行被膜保鮮。被膜保鮮效果很好,兼有氣調(diào)、抑制呼吸作用的功能,尤以殼聚糖等自身具有很強(qiáng)抑菌作用的成膜劑應(yīng)用更廣泛。最近,日本研制出新型的天然食品保鮮劑,該產(chǎn)品從核蛋白中提取,抗菌防腐效果良好。主要成分有:魚蛋白提取物35%、甘氨酸35%、醋酸鈉25%、聚磷酸鈉5%,試用于馬鈴薯和土豆色拉保鮮,效果良好,且經(jīng)過60~120℃高溫加熱3b分鐘,抗菌活性仍然保持100%,對(duì)人體健康也無妨礙。

3.貯藏與抑制發(fā)芽。保鮮馬鈴薯一般要求貯藏在冷涼避光、高濕度的條件下,有條件的地方宜進(jìn)行高濕度氣調(diào)貯藏(相對(duì)濕度90%~95%)。入貯之前和貯藏期間通常進(jìn)行抑芽處理。常見抑芽劑有:①青鮮素。是國(guó)外一些公司在我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)區(qū)推廣的抑芽劑,使用濃度為2.5g/L,在收獲前4~6周噴施馬鈴薯植株。②異丙基n-(3-氯苯)氨基甲酸脂(以下簡(jiǎn)稱CLPC)。是目前世界上最廣泛使用的馬鈴薯抑芽劑,在所有歐洲國(guó)家、美國(guó)、澳大利亞和少數(shù)發(fā)展中國(guó)家的馬鈴薯貯藏中普遍使用。CLPC的施用方法有熏蒸、粉施、噴霧和洗薯4種,以熏蒸的抑芽效果為最好,保鮮時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月。

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