地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
毛竹筍其芽嫩肥短化。含豐富氨基酸，維生素及大量纖維素，人們稱為天然健康纖維食品。用蒸煮袋軟包裝代替馬口鐵包裝，不但方便食用、運輸方便，而且大大降低生產成本。其加工技術如下：
1、原料及處理：要求新鮮無病的竹筍。竹筍采收后易老化，所以要及時加工。原料從采收到預煮時間不得超過14小時，
2、預煮：把竹筍放在100攝氏度沸水中煮35～55分鐘。
3、冷卻：預煮好的筍應盡快冷卻。以冷透為準，直至筍心溫度達常溫為止。
4、剝殼：剝去竹筍外殼。
5、切條：把嫩竹筍切成長條形4～5厘米長，0.5厘米寬大小。
6、漂洗：切條后的筍條放在清水中漂洗2～3小時。
7、酸煮：配0.1～0.2%檸檬酸液把竹筍條放于酸液中加熱沸30分鐘。
8、配料：竹筍條100，精鹽2～3%，食糖3%，味精0.1～0.2%，植物油5%，醬油0.6%，紅辣椒絲0.2%，黃酒1%。
9、燜煮：把竹筍條加入以上配料中燜煮20分鐘。
10、包裝：燜煮后竹筍條裝入蒸煮袋中，每袋100克～150克小包裝。
11、真空密封：利用真空包裝機進行真空密封包裝。
12、殺菌：在100攝氏度熱水中加熱40分鐘。
13、冷卻，成品。
14、成品：即食方便小吃。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
