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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
有竹筍資源的地方，不少農民就是靠竹筍加工獲得了很好的經濟效益。這里介紹幾種主要的竹筍加工方法。
一、玉蘭片：將嫩筍從腰部切斷，留取鮮嫩部分，剝去筍殼。小筍用刀破至下端5厘米處，使竹筍裂開；大筍則切成長10-15厘米、寬6-10厘米、厚0.15-0.2厘米的筍塊兒。把切好的筍塊兒放入100℃的沸水中燙10-15分鐘，然后用冷水漂洗。漂后的筍塊兒放在密封的室內用硫磺燃燒熏蒸處理，每100公斤原料用400-500克硫磺。熏干后即成玉蘭片。
二、黃片干筍：將春筍去殼后，切成長10-16厘米、寬6-8厘米的塊兒，在80-100℃的水中燙漂12-15分鐘，取出晾干后，再放入濃度為0.3-1%的亞硫酸鹽溶液中處理3-5分鐘，烘干至含水量7-8%即可。
三、煙筍：將竹筍切成長12-16厘米，寬6-8厘米的筍坯，放在80-100℃的水中燙漂15-20分鐘，然后撈出放入清水中浸泡30分鐘，隨后放在太陽下曬至八九成干、再放在柴火上熏干即可。
四、酸筍：將竹筍切成長10-12厘米、寬6-7厘米的筍坯，放入清水中泡脹后轉入缸（或桶）內，注入鹽水（鹽水按100公斤水加10公斤食鹽，燒開后冷卻），待鹽水淹平竹筍時，在上面架上井字形的竹片，竹片上面再壓上按筍坯重25%的石塊，最后加鹽水高出坯面7厘米以上，加蓋兒封好，腌制10天即可。
五、筍耙：以雜竹筍為主要原料，去殼后在水中煮沸，然后撈出撕碎并切成5-6厘米長，加入食鹽、大蒜和少許辣椒粉等配料，并拌和適量糯米飯使之黏合，然后捏成鴨蛋大小、1厘米厚的橢圓形餅，曬干后即可收藏。食用時用油炸透，至色澤棕黃、則香脆可口。
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